22/04/2018

FOOD PAIRING S VITISOM

(Jedlo a pitie, Tip5)

Párovanie jedla s vínom je téma, ktorou sa zaoberali už na dvore francúzskych kráľov a je aktuálna dodnes. Tento rok sme pre vás pripravili seriál, v ktorom mladí slovenskí foodblogeri párujú svoje obľúbené recepty s rôznymi odrodami vína VITIS. Hlavný someliér vinárstva VITIS Juraj Kordiak vám odporučí, ako vína správne podávať a prečo sa hodia práve k vybraným jedlám. Dobrú chuť a na zdravie!

 

Juraj Kordiak

„Jemné kyselinky odrody Rizling vlašský veľmi dobre viažu chuť bravčového mäsa a pomáhajú pri trávení. Výrazná chuť a vôňa po zelených jablkách a lipových kvetoch vhodne harmonizujú a zvýrazňujú bylinky a koreniny, ktoré sa používajú pri príprave daného jedla. Víno odporúčam podávať pri optimálnej teplote 9 – 11 °C, nezabúdajme na použitie vhodných kalichov na biele vína. Prajem príjemný gastronomický zážitok a dobrú chuť!“

 

Bravčová panenka s omáčkou z francúzskej horčice a zeleného korenia s Rizlingom vlašským (recept: Coolinari)

INGREDIENCIE:

1 ks bravčovej panenky

1 lyžica francúzskej horčice

100 ml sladkej smotany

1 šalotka

lyžička zeleného korenia v sladkokyslom náleve

kúsok masla

bagetka

1 strúčik cesnaku

1 kg malých nových zemiakov

1 lyžica hladkej múky

petržlenová vňať

lístky tymianu a rozmarínu, nasekané najemno

čerstvo mleté čierne korenie

soľ

olivový olej

1 dcl vína Rizling vlašský

 

Postup:

1. Bravčovú panenku umyte, osušte a zbavte blán. Osoľte, okoreňte a dochuťte rozmarínom a tymianom. Opekajte ju na olivovom oleji asi 10 min. Priebežne ju otáčajte z každej strany. Po 10 minútach ju nechajte odpočívať.

2. Do výpeku pridajte trochu masla a dajte restovať šalotku. Po chvíli k nej pridajte korenie, lyžicu múky a lyžicu francúzskej horčice. Dobre premiešajte

a keď múka trošku zhnedne, pridajte trochu vína a 100 ml smotany. Na miernom ohni chvíľu povarte. Osoľte a okoreňte, na záver môžete omáčku zjemniť trochou masla. Ak chcete mať omáčku úplne hladkú, môžete ju rozmixovať. Chuť zeleného korenia sa dostane do každého sústa tejto lahodnej omáčky.

3. Ako prílohu zvoľte opekanú bagetku potretú trochou cesnaku a v alobale asi hodinu pečené osolené zemiaky s trochou olivového oleja a vetvičkou rozmarínu.

4. Panenku narežte na asi 2 cm plátky, vo vnútri by mala byť ružová. Keď všetko naložíte na tanier, prihoďte navrch trochu nasekanej petržlenovej vňate, prípadne lístky šalátu podľa chuti.

* Na restovanú zeleninu môžeme použiť prakticky čokoľvek. Tento jednoduchý recept dobre funguje aj s cuketou či baklažánom.

 

A: I & R



06/08/2018

Nová reštaurácia Massima Botturu

06/08/2018

HAWAWSHI

06/08/2018

HAWAWSHI

30/07/2018

Najekologickejšia reštaurácia sveta

22/07/2018

Horúci, pestrý a chutný sever Afriky