22/01/2018

Culurgiones s paradajkami a bazalkou

(Jedlo a pitie, Tip4)

Cesto:

150 g semolinovej múky

75 g múky 00

100 ml vody

lyžička panenského olivového oleja

soľ

 

Plnka:

400 g červených zemiakov

8 lístkov mäty

80 g čerstvého syra pecorino

80 g vyzretého syra pecorino

1 PL olivového oleja

2 strúčiky cesnaku

 

Postup:

Deň vopred marinujeme cesnak v oleji. Plnku tiež pripravíme radšej deň vopred: uvaríme zemiaky a ešte teplé ich pretlačíme cez lis. Pridáme mätu a pecorino. Pridáme olej, z ktorého sme vybrali cesnak. Všetko zmiešame a necháme cez noc v chlade. Na druhý deň si pripravíme cesto z múky, vody, soli a oleja. Spracujeme ho a necháme oddýchnuť aspoň polhodinu. Potom ho vyvaľkáme a vytvoríme 2 vrstvy. Jednotlivé kúsky cesta naplníme 15 – 20 g plnky a varíme v horúcej vode 5 – 6 minút. Servírujeme s paradajkovou omáčkou a strúhaným pecorinom.

 

A: ELENA STRÁPKOVÁ



22/04/2018

FOOD PAIRING S VITISOM

02/04/2018

Štrúdľa z hovädzej sviečkovej s hubami v ceste brick, pyré z čierneho koreňa, maslová fazuľa a shimeji, brokolica, čerstvá hľuzovka čierna a olej

02/04/2018

Zoltán Baláž

26/03/2018

JIAOZI

20/03/2018

Legendárna Noma je opäť otvorená